{"id":133,"date":"2017-06-12T21:48:54","date_gmt":"2017-06-12T19:48:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/wissensbuffet\/?p=133"},"modified":"2017-09-25T14:19:06","modified_gmt":"2017-09-25T12:19:06","slug":"wissenshappen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/2017\/06\/12\/wissenshappen\/","title":{"rendered":"Wissenshappen!"},"content":{"rendered":"<p>Wer bei unserem Wissensbuffet leider nicht dabei sein konnte: f\u00fcr den entgangenen kulinarischen Genuss k\u00f6nnen wir leider nicht entsch\u00e4digen, schon gar nicht hier im Blog. Aber beim Wissen k\u00f6nnen wir etwas machen: hier alle Wissenshappen, die es bei uns am Buffet gab. Viel Spa\u00df damit!<\/p>\n<p>An dieser Stelle auch nochmal herzlichen Dank an unsere Ilustratorinnen und Illustratoren f\u00fcr die tolle Arbeit: <a href=\"http:\/\/www.kirschvogel-blog.tumblr.com\">Veronika Mischitz<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.markusfaerber.de\">Markus F\u00e4rber<\/a> und <a href=\"http:\/\/www.jillenders.de\">Jill Enders<\/a>!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Algen \u2013 das Gem\u00fcse der Zukunft?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>\u201eAlgen\u201c ist eigentlich nur ein \u00dcberbegriff \u2013 es gibt sie\u00a0als winzig kleine Mikroalgen und als gro\u00dfbl\u00e4ttrige Makroalgen. Vermutlich gibt es insgesamt mehr als 500.000 verschiedene Algen-Arten, von denen aber nur rund 500 bisher n\u00e4her bekannt sind.<\/p>\n<ul>\n<li>Speisealgen sind meist Makroalgen, z. B. dieRotalge Nori, die f\u00fcr Sushi-Rollen verwendet wird oder die Braunalge Wakame in der japanischen Misosuppe.<\/li>\n<li>Mikroalgen sind z. B. Spirulina und Chlorella, die als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel verwendet werden.<\/li>\n<li>Algen enthalten Vitamine und Omega-3-Fetts\u00e4uren, aber die Inhaltstoffe variieren stark. Zum Teil k\u00f6nnen sie allerdings einen Jodgehalt weit oberhalb der empfohlenen Tagesdosis aufweisen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung, Institut f\u00fcr Lebensmittelchemie der Universit\u00e4t Hamburg, Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung, Max-Rubner Institut, ITAS<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Algen_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fisch nur Freitags auf dem Tisch?<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_139\" aria-describedby=\"caption-attachment-139\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-139 size-large\" src=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-1024x730.jpg\" alt=\"Wissenshappen_Essen\" width=\"750\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-1024x730.jpg 1024w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-768x548.jpg 768w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-100x71.jpg 100w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-150x107.jpg 150w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-450x321.jpg 450w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-600x428.jpg 600w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen-900x642.jpg 900w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-139\" class=\"wp-caption-text\">Illustratorin: Veronika Mischitz<\/figcaption><\/figure>\n<p>Fische sind beliebte und gesunde Bestandteile des Speiseplans \u2013 nicht nur bei uns. Im Jahr 2009 lieferte Fisch ca. 16 % des weltweit verzehrten tierischen Proteins.<\/p>\n<ul>\n<li>In Deutschlandlag der Fischverzehr 2016 durchschnittlich bei ca. 14\u2009kg pro Kopf und Jahr (in Hamburg waren es 2 kg mehr als in Baden-W\u00fcrttemberg)<\/li>\n<li>Das fettarme Muskelfleisch von Magerfisch (z. B. Seelachs, Kabeljau) enth\u00e4lt 15 &#8211; 20 % Eiwei\u00df, fettreicher Fisch (z. B. Lachs, Makrele) enth\u00e4lt gro\u00dfe Mengen an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (z. B. Omega-3).<\/li>\n<li>Auch wenn der Fisch schmeckt \u2013 nicht jeder ist nachhaltig gefischt. Eine Entscheidungshilfe an der Fischtheke bietet der WWF-Fischratgeber: http:\/\/fischratgeber.wwf.de<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung, Th\u00fcnen-Institut, Fisch-Informationszentrum, World Ocean Review<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Essen_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fischers Fritze fischt frische Fische?<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_138\" aria-describedby=\"caption-attachment-138\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-138 size-large\" src=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-1024x730.jpg\" alt=\"Wissenshappen_Fischerei\" width=\"750\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-1024x730.jpg 1024w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-768x548.jpg 768w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-100x71.jpg 100w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-150x107.jpg 150w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-450x321.jpg 450w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-600x428.jpg 600w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei-900x642.jpg 900w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-138\" class=\"wp-caption-text\">Illustrator: Markus F\u00e4rber<\/figcaption><\/figure>\n<p>Weltweit wird einiges aus dem Meer (und auch Fl\u00fcssen und Seen) gefischt, im Jahr rund 140 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfr\u00fcchte.<\/p>\n<ul>\n<li>Seefische (z.\u2009B. Hering, Kabeljau, Rotbarsch) machen etwa 85\u2009% der weltweiten Fischerei aus, S\u00fc\u00dfwasserfische (z.\u2009B. Forelle, Karpfen, Aal) etwa 15\u2009%.<\/li>\n<li>Ca. 30% der Fischbest\u00e4nde weltweit sind \u00fcberfischt, weitere 60% werden schon voll ausgenutzt.<\/li>\n<li>Rund 20 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfr\u00fcchte wurden im Jahr 2010 im Non-Food-Bereich verwertet. Der gr\u00f6\u00dfte Teil davon wurde zu Fischmehl und Fisch\u00f6l verarbeitet.<\/li>\n<li>Umfassende Informationen zu Fischarten und Fanggebieten gibt es auf dem Portal \u201eFischbest\u00e4nde Online\u201c: https:\/\/fischbestaende.portal-fischerei.de<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: wissenschaftsjahr.de, Th\u00fcnen-Institut, World Ocean Review<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischerei_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fische \u2013 Zucht in Ordnung?<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_137\" aria-describedby=\"caption-attachment-137\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-137 size-large\" src=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-1024x730.jpg\" alt=\"Wissenshappen_Fischzucht\" width=\"750\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-1024x730.jpg 1024w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-768x548.jpg 768w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-100x71.jpg 100w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-150x107.jpg 150w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-450x321.jpg 450w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-600x428.jpg 600w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht-900x642.jpg 900w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-137\" class=\"wp-caption-text\">Illustrator: Markus F\u00e4rber<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Fischzucht spielt eine immer wichtigere Rolle, seit 2014 essen Menschen mehr Fisch aus Aquakultur (ca. 74 Mio. Tonnen pro Jahr) als aus Wildfang (ca. 73 Mio. Tonnen). Dabei gibt es verschiedene Methoden.<\/p>\n<ul>\n<li>Fischzucht als offenes System in k\u00fcstennahen Gegenden belastet oft die umliegenden Gew\u00e4sser und die nat\u00fcrliche Fischpopulation.<\/li>\n<li>Zukunftspotential wird f\u00fcr die Fischzucht im Inland in geschlossenen Systemen oder im Offshore-Bereich (mit Abstand zu anderen Fischbest\u00e4nden) gesehen, aber technisch ist noch einiges zu l\u00f6sen.<\/li>\n<li>Als Futter wird auch Fischmehl aus Wildf\u00e4ngen verwendet. Teilweise wurden bis zu 8 kg Fisch pro kg Zuchtfisch verf\u00fcttert, heute kommt man je nach Methode auf rund 0,6 kg pro kg Zuchtfisch.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: wissenschaftsjahr.de, Alfred-Wegener-Institut (AWI), Th\u00fcnen-Institut, World Ocean Review<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Fischzucht_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Die Gro\u00dfen fressen die Kleinen?<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_135\" aria-describedby=\"caption-attachment-135\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-135 size-large\" src=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-1024x730.jpg\" alt=\"Wissenshappen_Nahrungskette\" width=\"750\" height=\"535\" srcset=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-1024x730.jpg 1024w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-300x214.jpg 300w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-768x548.jpg 768w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-100x71.jpg 100w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-150x107.jpg 150w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-200x143.jpg 200w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-450x321.jpg 450w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-600x428.jpg 600w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette-900x642.jpg 900w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-135\" class=\"wp-caption-text\">Illustratorin: Jill Enders<\/figcaption><\/figure>\n<p>Eigentlich ist das \u00d6kosystem Meer ein komplexes Netz, aber vereinfacht gesagt kann man von einer Nahrungskette sprechen, an deren Ende auch der Mensch steht.<\/p>\n<ul>\n<li>Entlang der Nahrungskette k\u00f6nnen sich Schadstoffe wie z. B. Schwermetalle aber auch Mikroplastik (winzige Plastikteile, die auch Schadstoffe wie z. B. PVC enthalten k\u00f6nnen) immer weiter anreichern.<\/li>\n<li>Eine Studie mit Fischen aus Nord- und Ostsee \u2013 darunter Kabeljau, Flunder und Makrele \u2013 zeigte bei 5,5 % der Tiere Mikroplastik im Verdauungstrakt.<\/li>\n<li>Eine andere Studie wies bei rund 63 % der unter suchten Nordseegarnelen Plastikfasern, Granulat oder Folienreste nach.<\/li>\n<li>Die Anreicherung und Auswirkungen von Mikroplastik in der Nahrungskette sind noch nicht im Detail bekannt, werden aber gerade intensiv erforscht.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: United Nations Environment Programme, Greenpeace<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Nahrungskette_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Sushi \u2013 heute bleibt die K\u00fcche kalt?<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_136\" aria-describedby=\"caption-attachment-136\" style=\"width: 730px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-136 size-large\" src=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-730x1024.jpg\" alt=\"Wissenshappen_Sushi\" width=\"730\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-730x1024.jpg 730w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-214x300.jpg 214w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-768x1077.jpg 768w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-100x140.jpg 100w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-150x210.jpg 150w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-200x280.jpg 200w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-300x421.jpg 300w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-450x631.jpg 450w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-600x841.jpg 600w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi-900x1262.jpg 900w, https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi.jpg 1070w\" sizes=\"auto, (max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-136\" class=\"wp-caption-text\">Illustratorin: Jill Enders<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Urspr\u00fcnge von Sushi liegen in einer s\u00fcdostasiatischen Konservierungsmethode f\u00fcr Fisch. Das heute bekannte Sushi als Spezialit\u00e4t, meist mit rohem Fisch, hat seinen Ursprung aber in Japan. Es gibt viele verschiedene Formen, hier die bekanntesten:<\/p>\n<ul>\n<li>Nigiri: Mit der Hand gepresste Reisrolle, die z. B. mit Fisch, Oktopus oder Garnele belegt ist.<\/li>\n<li>Maki: In ein Algenblatt (Nori) werden Reis und in der Mitte verschiedene Zutaten, z. B. Fisch, Avocado, Gurke, Meeresfr\u00fcchte, eingerollt. Futomaki bezeichnet dicke Rollen, Hosomaki kleinere Rollen.<\/li>\n<li>Uramaki \/ California Roll: Bei dieser Rolle befindet sich der Reis au\u00dferhalb des Nori-Blattes und ist mit Sesam oder Fischeiern garniert.<\/li>\n<li>Temaki: Aus dem Nori-Blatt wird eine kleine T\u00fcte gerollt und mit den Zutaten gef\u00fcllt.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Quellen: deutschesee, The Sushi Economy<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-content\/uploads\/sites\/12\/2017\/06\/Wissenshappen_Sushi_online.pdf\">(Hier der komplette Wissenshappen als pdf)<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer bei unserem Wissensbuffet leider nicht dabei sein konnte: f\u00fcr den entgangenen kulinarischen Genuss k\u00f6nnen wir leider<span class=\"ellipsis\">&hellip;<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":134,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-133","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=133"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/133\/revisions\/175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/media\/134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hochschulwettbewerb.net\/201617\/wissensbuffet\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}